Włoska babka bożonarodzeniowa – Panettone

                                                                                                                                                                                                 

Panettone -to włoskie tradycyjne ciasto drożdżowe z rodznkami i innymi bakaliami  popularne w okresie świąt Bożego Narodzenia. 

Cała procedura przygotowania może wydawać się skomplikowana,jednak taka nie jest.
Przepis wymaga trochę czasu i cierpliwości:)

Z podanej porcji wystarczy na  dwie babki w formie o średnicy 18cm.

Używamy formy okrągłej jak do biszkoptu tyle,że wyższej .

1 etap:starter

80g mąki Manitoba lub 00

15g drożdzy

40ml wody letniej

Drożdze rozprowadzić w wodzie i połączyć z mąką.Odstawić w misce w ciepłe miejsce na ok 3h przykrywając folią spożywczą. 

Ja swój starter robiłam od razu w dużej misie od robota kuchennego.

2 etap:ciasto1

Po tym czasie wyrośniety starter łączymy przy pomocy miksera z hakiem do ciasta drożdzowego z kolejna porcją składnikow:

260 mąki

70g masła miękiego

70g cukru

2 żołtka

170 ml wody

Starter miksując koncowką hakiem łączymy z wodą i powoli dosypujemy mąke,dalej dodajemy żoltka.Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek wsypać cukier i mieszać do całkowitego połączenia się składnikow.

Następnie małymi porciami dodawać miękkie masło i wyrabiać ok 30min.Gdy ciasto będzie gładkie przykryć mise folią i odstawic ponownie w ciep łe miejsce az potroi objętosc na ok 3h.

3 etap

Następnie po wyrośnięciu  ponownie do łożyc kolejne składniki:

60g mąki 

20g rozpuszczonego masła

20g cukru

10g miodu

2 żołtka

3g soli

170g rodzynek(rodzynki namoczyłam w rumie)

15g skorki kandyzowanej pomarańczowej

 ekstrakt waniliowy

 Całe ciasto wyrobić  mikserem hakiem i połączyc razem z  klejną porcją 60g mąki  i miodem.
Doadać sol,gdy będzie odchodzić od ścianek dodać cukier i dokładnie wyrobić.Następnie dodać żołtka i ekstrakt.Gdy ponownie zacznie odchodzić od ścianek wlać przestudzone masło i wyrabiać ok 20min..

Dodać rodzynki i skorkę pomarańczową wyrobić dokładnie i przełożyć na stolnice formując kule.

Przykryć ściereczką bawełnianą na 45min i przełożyc do formy.

Odstawić do ponownego wyrastania na ok 6-8h w piekarniku z właczonym swiatłem.

Na dnie wstawić naczynie z wrzacą wodą.U mnie wyrastało ok 3h.
4 etap:Pieczenie

Piec nastepnie w temperaturze 180st 30-40min.

Zaras po wyjęciu ciasta  wbij w nie na wysokości 1/3 od spodu dwa długie patyczki i odwróconą babkę  do gory dnem zawies na brzegach  garnka tak,by babka zwisała we wnętrz garnka.
zapobiegnie to zapadnieciu sie babki.