Gęsina na św Marcina

Witajcie kochani

Nie długo będziemy obchodzić  dzień św Marcina ,zaczną się  wypieki  rogali Marcińskich itp.

Dzień Świętego Marcina w Kościele katolickim obchodzone jest  

11 listopada ,tu muszę  wspomnieć że,  św Marcin jest patronem mojego rodzinnego miasta.

Bydgoszcz   bo o niej mowa  jest  tez jednym z  miast posiadających  obowiązkową  oprawę liturgiczna tego święta.

 św Marcin jest  patronem dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy.

atrybutami jego jest:

dzban, gęś, koń, księga, model kościoła, dwa psy lub żebrak u jego stóp, płaszcz rozcięty na pół.

 ********---------*********

Nie dawno z okazji tego zbliżającego się święta 

otrzymałam mail z zaproszeniem:

" chciałabym zaprosić Panią do konkursu kulinarnego organizowanego przez
Restaurację , Liczę na to, że moja propozycja zainteresuje Panią:"

 Na najlepszy przepis z gęsiną w roli głównej. 

organizowany przez jedna z Warszawskich restauracji:)

Nagrodzone danie zostanie umieszczone w menu restauracji z podanym
imieniem i nazwiskiem autora oraz adresem bloga

a

Autor najsmaczniejszego przepisu otrzyma
zaproszenie na kolację dla 2 osób o wartości 200 zł do wykorzystania w
Restauracji 

oraz

 będzie miał możliwość wzięcia udziału
w prapremierowym panelu degustacyjnym wprowadzającym menu z gęsiną do
naszej restauracji, wraz z zaproszonymi przez nas gośćmi: przyjaciółmi
i ambasadorami restauracji. 

Oczywiście z przyjemnością wzięłam udział w konkursie a dziś, chce się podzielić z Wami tym właśnie przepisem ,który przygotowałam specjalnie na konkurs!

Nieskoromnie przyznam że,  smakuje  fantastycznie:)i gorąco polecam:)

Pierś gęsia marynowana w skórce pomarańczowej z rozmarynem,  

karmelizowane  szalotki i pomarańcz  w  Sherry i  sos pomarańczowy aromatyzowany rozmarynem.

Pierś gęsia

Skórę   nacinam w kratkę  tak by nie uszkodzić mięsa,w Moździerzu rozcieram sol morska z świeżymi listkami rozmarynu , świeżo starta skorka z pomarańczy i pieprzem. Powstałą  mieszanka nacieram pierś  i odstawiam do lodówki na min 2 h.

Na rozgrzanej patelni smażę pierś  najpierw od strony skory ok 3min,następnie  przekładam na druga stronę i smażę  również ok 3min.Po tym czasie zawijam pierś  w folie aluminiowa i wkładam do piekarnika na 10min w temperaturę 190st
Po wyciągnięciu z piekarnika pozwalam by pierś  odpoczęła, następnie kroje na plastry.

 3 polówki szalotek i 3 filety z pomarańczy 

karmelizuje na patelni w SHERRY Medium Dry .
(szalotka  szkli się na początku a sherry stopniowo się redukuje ,po czym szalotki  karmelizują się  w gęstniejącym sherry.)

Sos pomarańczowy -

redukuje sok z 1 pomarańczy z 0.50ml sherry z świeżymi listkami rozmarynu,dodaje szczyptę  soli morskiej  na koniec.

(gotowy sos przelewam przez sitko by pozbyć się wygotowanych  listków rozmarynu,używamy listków bo to one nadają aromatu)

                    

             Smacznego!