Rogale Świętomarcińskie

Witajcie!

W tym roku  na czas  zdążyłam zamówić biały mak, to jedyny sposób,bo niestety jest nieosiągalny w sklepach stacjonarnych w Polsce i nawet w Niemczech:(

Zbliża się dzień św Marcina.

W Niemczech Martinstag 11 listopada jest to dzień, który

okres świąt Bożego Narodzenia, wprowadza 

świąteczny ...Uroczysta atmosfera związana jest z 

legendą św Marcina...

dlatego dzień poświeciłam na przygotowanie

Rogali Świętomarcińskich,

które

 wypiekane i sprzedawane są pod tą nazwą  przez cukiernie które posiadają 

certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, która powstała z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania

Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1070/2008 z dnia 30 października 2008 r. nazwa

„Rogal świętomarciński” została wpisana do  rejestru chronionych nazw w Unii Europejskiej.

Przepis na 

Rogale Świętomarcińskie

 ciasto półfrancuskie

z podanych proporcji wychodzi 27 rogali 
100 gramowych.

550 g mąki przesianej

200 ml ciepłego mleka 1.5%

2 jajka

20g drożdzy świeżych

50g masła rozgrzanego 

125 g cukru 

1 łyżeczka płaska soli himalajskiej

Ciasto wyrobić  i odstawić do wyrośnięcia
dodatkowo 300g masla zimnego

Rozwałkować na prostokąt ok 40cm na 60cm

obłożyć zimnymi kawałkami masła.Złożyć tak, by powstały 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła pomiędzy nimi.

Rozwałkować  3razy skladajac .Schłodzić w lodówce.

Czynność powtarzamy 3 krotnie w sumie otrzymamy 81 warstw.

Z prostokąta wycinamy trojkąty o wymiarach podstawa 

od 12cm dłuższy koniec 22cm

nakładamy masę i zwijamy rogale.

Układamy na blaszce do wyrośnięcia,smarujemy  żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i pieczemy w temp

 180-200st  20-25min

Masa makowa

300g białego maku 

sparzonego  i zmielonego 4 krotnie.

zmieliłam 2 razy na tarczy o średnich oczkach i 2 razy na drobnej.

250g miodu wielokwiatowego

100g drobno zmielonych migdałów

100g rodzynek moczonych w rumie i Amaretto

100g kruszonych biszkoptów
50g masla   rozgrzanego

50g orzechów włoskich

50g orzechów laskowych

50ml Amaretto

1 jajko,białko ubite na piane

2  łyżki pokrojonej 
 kandyzowana-skórka-pomarańczowa.

dodatkowo:

1 żołtko do posmarowania rogali.

250g cukru pudru

ok 2 łyżki  gorącej wody

2 łyżki  likieru Amaretto  

100g migdałów i orzechow do posypania

200g rozpusty;)

Smacznego!