Francuskie ciasto korzenne -Pain d'épices z gruszką karmelizowaną

Witajcie:)

Pain d'épices to francuskie ciasto lub chleb korzenny,

nazywany francuskim piernikiem.

Piernik tradycyjnie słodzony jest  miodem i dla takiego jest zastrzeżona nazwa Piernik.

Według słownika Académie Françoise (1694) przygotowany jest z:mąki żytniej, miodu ( miód był ciemny  z Bretanii.)i przypraw korzennych imbir,anyż w Alzacji tradycyjnie  zawiera szczyptę cynamonu.

Piernik  pierwotnie  powstawał na zakwasie do pieczywa żytniego,które odpoczywało kilka miesięcy w drewnianym korycie w chłodnym miejscu. 

Po czasie leżakowania  ciasto było formowane w bochenek.

Nowoczesny produkt zwykle wzrasta z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia,dlatego przyspieszyłam proces używając właśnie proszku do pieczenia.

Jednak kolejną porcje ciasta nastawiłam zakwas

ten sam na ktorym przygotowuje chleb żytni rustykalny-chleb-żytni

Na keksówke12cm*25cm

250g mąki

70g masła

50g cukru

 100ml miodu

2 jaja

1/4 szklanki mleka

2łyżeczki proszku do pieczenia

25g przyprawy(imbir,anyż,cynamon,goździk,kardamon,pieprz kolorowy)
imbir kandyzowany-pokrojony na drobniejsze kawałki

żółtka rozetrzeć z cukrem na puszystą masę,masło rozgrzać z miodem i przyprawami.Połączyć wszystko.Przesiać mąke z proszkiem do pieczenia.Ponownie połączyć  wszystko razem.

 Na koniec ciasto wymieszać łopatką z ubitymi białkami i imbirem kandyzowanym

Piec ok 50min w temp 180st.

Lukier pomarańczowy

cukier puder 100g 

syrop pomarańczowy

użyłam ten który się wytrącił z domowej skórki pomarańczowej kandyzowanej.
odrobine esencji waniliowej

Gruszka karmelizowana do dekoracji

Gruszkę obrać ze skórki ,usunąć gniazda nasienne ,pokroić w kostkę .
Na patelni rozgrzać cukier z odrobiną esencji waniliowej tak, by powstał syrop w którym smarzyć gruszkę,cały czas delikatnie mieszając uważając, by się nie przypaliła.

Smacznego!