Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną

Polskie smaki ,  kuchnia    Staropolska.

  Wracamy do korzeni:) pyszna Polska kaczka  pieczona   z jabłkami,

 długo  się piecze ,ale  warta  jest czekania:)

Kaczka 2.5kg

(jeśli używamy mrożonej  najlepiej  rozmrażać  w lodowce  dzień wcześniej) 

3 jabłka

1 pomarańcza 
żurawina

1 laska  cynamonu

1 łyżka majeranku

pieprz i sol

łyżka masła

1.Kaczkę wymyłam w zimnej wodzie

  oparzyłam wrzątkiem(łatwiej jest   oczyścić z pozostałości pierza, przy pomocy pęsety.

2.przygotowałam  marynatę 

 z  wyciśniętej pomarańczy

pieprzu,soli  i majeranku

3.cala kaczkę  polałam  marynata 

 od  środka i  zewnątrz i zostawiłam na noc  w lodowce

4.rano przygotowałam  jabłka

  pokroiłam na ćwiartki obsypałam majerankiem i  nafaszerowałam  nimi kaczkę,włożyłam też z jabłkami i żurawiną  laskę cynamonu.

5.Wstawiłam  do piekarnika 

 nagrzanego   do  180st na  pierwsze  1.5 godziny

 w brytfance 

na której ułożyłam siatkę na której kaczka   powoli się wytapiała

Kaczkę  przykryłam papierem do pieczenia

(wtenczas   majeranek na kaczce nie przypieka   się i nie gorzknieje. 

6.Gdy minęło   pierwsze  1.5 godziny zlałam do  dzbanuszka wytopiony tłuszcz z kaczki 

 

kaczkę  włożyłam już bez  siatki  do brytfanki obłożyłam jabłkami i co  chwile polewając   jej własnym tłuszczem   piekłam  kolejne 1.5  godziny przykrytą papierem do pieczenia.

  Tajemnica  soczystej i  pysznej  kaczki  to  częste  polewanie   jej własnymi sokami ,które  wytwarza  podczas  pieczenia, ja polewałam    co  20-30 min

 

7.Następnie   posmarowałam cała  masłem i dopiekłam ok 30 min 

  już  bez  papieru ,skórka   się   pięknie zarumieniła :) 

 

Jako dodatek  przygotowałam  
chutney  czerwonej cebuli 

3 duze  cebule

1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego 

kieliszek rumu ciemnego 

sól ,szczypta cukru

garść żurawiny suszonej 

 Cebule pokroiłam w piórka  skameralizowałam z dodatkiem cukru, podlałam   winem, wsypałam sol  i żurawinę,która złamała delikatnie słodki smak cebuli  lekką  kwaskowością . 
   Podusiłam pod przykryciem.Gdy  cebulka   zrobiła  się  miękka dodałam  rum, który  zaostrzył i  wzbogacił smak:)

Chwile podsmażyłam jeszcze bez pokrywki i gotowe:)

 Smacznego!