Grünkohl- Regionalne danie z Północnych Niemiec

Witajcie kochani :) 

 Dziś pokaże Wam danie kuchni niemieckiej
Sama poznałam je dopiero gdy tu zamieszkałam.
Jest nie możliwym nie zetknąć się z tym daniem  będąc w północnych Niemczech o tej właśnie porze roku:)
Jest tak popularne jak nasz polski bigos:)

 Jarmuż 

roślina  należąca do rodziny kapustowatych.

Zbierana po pierwszych przymrozkach, to pożywne warzywo zawiera  silne przeciwutleniacze jest też bogate  w witaminy K,C,luteinę,B-karoten i wapno . 

Podobnie jak brokuły  i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan  związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.

***********

W sklepach i marketach dostępny sezonowo w postaci mrożonej lub w puszkach i słoikach.

Rzadziej i trudniej dostępny w postaci świeżej palmy ,jedynie  od  Bauer-a, na targu organizowanym z okazji święta Grünkohlu.

Ja właśnie swój kupiłam na takim targu

 Wujek Google 

podaje informacje że, jest składnikiem tradycyjnych potraw holenderskich , portugalskich i brazylijskich,co  jest nie do końca precyzyjne ,ponieważ Jarmuż jest także bardzo  popularnym warzywem w północnych Niemczech.

W moim mieście zwany  Palma  Oldenburska:)

Właśnie  rozpoczął się sezon na   Grünkohl:)Gdzie się nie idzie wszędzie gotuje się to smaczne danie,sklepy  oferują szeroki asortyment wszystkich potrzebnych składników do tego dania.

Restauracje w kartach menu również proponują Grünkohl 

********

 I jak co roku u mnie w domu  gotujemy Grünkohl.
z ta różnicą że,

  ja się przyglądam a mistrzem ceremonii jest P,fotograf:)który jako pierwszy  zdradził mi tajniki  jak ugotować smaczny
Grünkohl

to już przerodziło się w nasza  tradycje:)hihi

**************

By ugotować Grünkohl według oryginalnej receptury

 potrzebujemy:

2.5kg jarmużu

100g  Hafer Grütze  -kasza owsiana

2kotlety Kasseler Nacken -wędzona karkówka z kością 

4szt Grützwurst Pinkel -kiełbasa Pinkel z kasza owsiana lub mięsem. 

2szt Mettenden wurst -kiełbasa wędzona grubo mielona 

200g -Bauchspeck geräuchert -boczek wędzony

 100g smalcu

2 cebule średniej wielkości zrumienionej

sol i pieprz

gałka muszkatołowa 
 2 łyżkę musztardy stołowej

Jesli mamy świeży jarmuż który nie zdążył przemarznąć,koniecznie musimy go zmrozić wkładając do zamrażalki.Straci swoja goryczkę.

Jeśli gotujemy Grünkohl  musimy pamiętać by gotować jarmuż nie przykrywając garnka pokrywka, z jarmużu wydobędzie się gorycz ,inaczej danie będzie nie smaczne i gorzkie.

Dno garnka wykładamy  mięsem (karkówką wędzoną i boczkiem),przykrywamy posiekanym jarmużem podlewamy woda i gotujemy ok 1.5h  na małym ogniu.
W trakcie gotowania w miarę potrzeby podlewamy woda.

Po tym czasie dosypujemy kasze, posiekana cebule i mieszamy.

 Na wierzch układamy kiełbasę  i gotujemy kolejna godzinę,po czym gdy mięso jest miękkie wykładamy je  na talerz.

 Grünkohl  doprawiamy sola pieprzem  i gałką muszkatołową i musztarda

 podajemy z pieczonymi ziemniakami z dodatkiem musztardy.

Smacznego!